夢のログハウスに癒されて

30代前半で脱サラ独立開業&セルフビルドで1000万円台のログハウスを建築。ハンドメイドな田舎暮らしと子育てを満喫中です...(人*・ω・)♪

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旬の味覚『筍(竹の子)』を頂きました

先日ご近所さんから大きな『筍(竹の子)』を3本も頂きました~。


昔から筍は掘りおこし始めたらたらお湯を沸かせ!
と言われているほど生のまま置いておくとどんどんアクが強くなってしまうそうです。

頂いたのは土曜日。

そして今日は月曜日・・。
竹の子



でも諦めずに大きなお鍋にお湯を沸かしてせっせとアク抜きをしました。


ネットでアク抜きの方法を色々調べて実践。


まず皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落として縦半に1本の切れ目を入れます。

タップリのお湯に2カップの米ぬかとタカのツメを3本ほど入れて、筍を入れて沸騰したら弱火で1時間。


自然にお鍋の中で冷ましてから洗って皮をむくと良いそうです。
(できればそのまま一晩置いてから水洗い)

糠のカルシウムとえぐみが結合してアクがとれるそうで、よくワカメと煮るお料理があるのもそのためだそうです。

保存は容器に水と一緒にいれて冷蔵庫へ。
水を入れ替えれば10日ほどは日持ちするそうです。



アク抜きは2本と1本に分けて実行しました。

最初の2本は一晩置かず、冷めてから洗って皮をむいちゃいました。



あれ?!
あの大きかった竹の子が2分の1くらいの大きさに・・。

でも市販されてる竹の子って確かこれくらいかな~?と納得して、早速お昼ご飯の焼きうどんにいれて試食。
(issanには剥き過ぎじゃないの?と疑われ・・)

すこしえぐみが残っているような気がしましたが、なんとか食べられないほどではなく美味しかったです。


あとの大きい1本は一晩置いてから洗うことにします~。



次回、もし機会があったら絶対直ちにアク抜きすべし!
ですね。
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COMMENT

ごぶさたしてます!
やっと、風邪もひと段落と思ったら・・・
GWの旅行初日にコケて左足捻挫しちゃいました(><)イテッ!

ようやく、それも落ち着き今日からお仕事に行って来ます!

那須でお友達からタラの芽を頂き、早速天ぷらにして頂きました♪
採りたてなので、灰汁も無くて美味しかった~!
筍も、採り立てはお刺身で食べられるんですよね~♪

| マーメイド | 2006/05/09 10:10 | URL | ≫ EDIT

>マーメイドさん
こちらこそごぶさたです!
今年の風邪はしつこいですね・・ホント。
捻挫大丈夫ですか?
くれぐれもお大事になさってくださいね。

タラの芽って本当に美味しいですよね~♪ウチも採れてすぐなのでそのまま天ぷらにして頂きました。
筍はお刺身でたべられるのは採って1時間以内だそうですよ~。

| Kyon | 2006/05/10 10:08 | URL | ≫ EDIT















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